炖煮过度的肉易致癌?专家:是误*
“世界*肉日”刚过,网上就开始盛 *“四种*命吃肉的方式:一、炖煮过 的肉易致癌;二、腌肉煎炸产生大量 亚硝酸盐;三、吃过多瘦肉易长斑; 、猪肉浸*水损失营养。”这让许多 肉族们唏嘘感慨,难道这肉是吃不得 了吗?东南大*附属*大医院临床营 科夏朋滨营养师指出,这种说法既有 取之处,也*在不妥当的地方。吃肉 有讲究,如果是经常吃腌肉、烧焦的 ,会有致癌危险。 烧焦的肉才会致癌 炖煮过度的肉易致癌?这条微博说,油锅炉生产厂家,“用高压锅炖肉,在200℃~300℃的 度下,肉类食物*的氨基酸、肌酸肝 糖和*害化合物会发生化*反应,形 成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族 基含有12种化合物,其*9种有致癌作 。**建议不要吃过度烧煮的肉。最 好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉 许多化合物的肉汤,这*就可以避免 族胺基化合物对人体的危害。” 夏朋滨营养师表示,炖煮过度的肉易 癌,这有点夸大其词,其实没有这么 重,只是肉里面的营养成分*到了* 坏而已,经常吃烧焦的肉才可能会成 致癌的诱*。而且高压锅的最高温度 就是120℃,不会达到200-300℃。 另外,夏朋滨指出,“最好的方法是 微波炉烧肉”这一说法也有*妥当。 士曾有*究称,经常使用微波炉烹饪 食物可能对血癌的患病有影响。 吃瘦肉,也会增*动脉粥*硬化风险 在微博上说:“吃过多瘦肉易长斑” 其实不仅是长斑这么简单。夏朋滨解 道:瘦肉*的蛋氨酸含量较高,蛋氨 酸在某种酶的催化下可变为同型半胱 酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动 粥*硬化。有实验表明,同型半胱氨 酸会直接损害动物内皮细胞,120KW反应釜油**器价*,形成典型的动脉粥*硬化斑,这是 脉粥*硬化的迹象,而不能仅仅把它 成一般的斑。 但是值得肯定的是,吃过多的瘦肉确 不利于身体健康。**,吃瘦肉要适 ,并非多多益善。对于成年人,一天 差不多是200-250克的量,就是两块大排的量,女生 能就会偏少一点。 猪肉用*水快速焯一下,保留“原汁 味” 微博*指出“猪肉浸*水损失营养” 夏朋滨营养师认为这是有道理的,营 保留程度与温度、酸碱度有很大的关 系,温度越高损失越大,南昌风冷式冷冻机价*,一般过酸或过碱都会*坏。 当猪肉置于*水*浸泡的时候,大量 肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋 里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸*盐* 成分,丢失它们会影响猪肉的味道。 块一下*放开水焯反而会保住里面的 分和营养。**不要用*水浸泡,用 冷水冲洗也不健康,用*水快速焯一 才能保持肉质的“原汁原味”,风冷螺杆式冷水。 夏朋滨营养师指出,在这四条*,最 得肯定的就是第三条“腌肉煎炸产生 量亚硝酸盐”。虽然腌肉、炸肉则是 每逢过年居家必备,但是不知道吃后 深的痛。微博*提到的“把咸肉、香 *、火腿*食品煮熟蒸透,烧制咸熏食 物时最好*些米醋”,这些方法也是 得赞同的。*为蒸煮的过程*会挥发 些亚硝酸盐,醋又有分解亚硝酸盐的 作用,而且能杀菌。